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吃白糖相当于吃工业酸吃石灰?专家:完全没来由!

2018-10-28 19:01|查看: 86| 评论: 0

  目前我国白砂糖生产工艺主要采用亚硫酸法或碳酸法,无论是哪种生产工艺,生产过程中都不会添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。 图片来源 视觉中国

  新京报讯

  (记者 王子扬)一篇“食用糖安全问题”的文章近期在网上流传,称“吃10斤绵白糖,就会吃入一斤酸”,“白砂糖里加入了"石灰淀粉混合物",等于把石灰吃进肚子里。”

  中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示,这样做反而会增加成本,得不偿失,“是完全没来由的谣言”。

  绵白糖加工业酸?

  大量酸碱会严重影响口感

  网传文章称,“绵白糖与砂糖的可怕之处是,制造绵白糖需要加食用草酸,最好的食用酸是草原上的苜蓿草制作。苜蓿草现在比粮食还贵很多。于是糖厂就从蔬菜与植物中提取。可恨的是,许多厂家嫌食用酸贵,把食用酸与致癌有毒的工业酸合并加入。也就是你吃10斤绵白糖,就会吃入一斤酸,其中是几两工业酸,就看厂家有多黑了。”

  对此,中国农业大学食品学院副教授朱毅表示,目前所有的白糖制作工艺,白糖纯度很高,不可能发生有大量酸、碱存在的情形,“这个说法是完全没来由的谣言”。最新国家标准GB/T1445-2018规定最低等级的一级绵白糖的总糖分也在97.9%以上,不可能有这么大量的酸碱,而且大量酸或碱也会严重影响口感。

  白糖混合石灰和淀粉?

  这样做反而得不偿失

  网传文章还表示,“白砂糖应该加入淀粉,但现在的淀粉纯度差,保质期达不到一年,"石灰淀粉混合"这招大大延长了白砂糖的保质期,彻底避免了再次结晶成块的问题。”

  糖业及综合利用教育部工程研究中心主任李凯指出,淀粉遇热糊化,遇酸会水解,假若将淀粉添加到食用糖制作中,会增加清净难度,影响蔗糖结晶,无形中不仅增加了生产能耗,还会降低产糖率。因此,这种做法根本得不偿失。

  据了解,目前我国白砂糖生产工艺主要采用亚硫酸法或碳酸法,无论是哪种生产工艺,生产过程中都不会添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。

  专家提醒:鉴别好白糖有3招

  李凯介绍,绵白糖的生产一般以甜菜或甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜得到晶粒细小的白砂糖后,喷入少量转化糖浆,得到质地绵软的绵白糖。我国对白糖生产通过产品质量标准及生产技术规程进行约束,安全是有保障的。

  他提醒消费者,选购食用糖时可用以下方式判断:一“看”,好的白砂糖、绵白糖颜色洁白,颗粒均匀,有光泽。二“闻”,白砂糖、绵白糖闻起来有一股清甜之香,无怪味。三“摸”,用手摸时白糖很松散,不会有糖粒沾在手上,说明含水分低,不易变质,易于保存。

  新京报记者 王子扬 编辑 廖爱玲 校对 张彦君 图片来源 视觉中国

  作者:王子扬


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